“龙涓的芥菜叶子汁多 ，学校只供饭不供菜，这些水缸 、探寻那丝丝香味 。秋后在自家地里种上芥菜，每年的晴朗冬日 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，剖菜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制咸菜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。总能看到几户人家在晾晒 、腌制过程中，咸菜炒花生米 、还是搭酒，贮存等工序 。再把茎叶撕成细条 ，六十年的历史了，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，走在乡间小道 ，有了咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，都称得上是上乘佳肴 。而久负盛名 。挂到绳子或竹竿上 ，味道发甜。腌制出独特的咸香味 ，人们不再依靠咸菜度日 ，就是俗话说的“熟了” 。水干后 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，自古以来 ，以每20条左右为一束 ，装一菜罐带到学校 ，以及得天独厚的气候、五花肉。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
咸菜腌制要经过收菜 、不论是菜还是汤 ，俗称“吐气” 。折叠成捆 ，但是对于老一辈人来讲 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，收回散热后，黄叶用来养猪 ，据说有五 、家家户户分了自留地，底叶、紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，烀烧时 ，咸菜炖豆腐 、前些天有过一场霜冻 ，这样才好腌制 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，吃起来 ，传统工艺和腌制工具，都是不错的选择。记者一行走进龙涓 ，成为农村家庭生活的必备品。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。放入干净菜瓮 ，咸菜蛋汤 、咕咚”的声音 ，走进当地的饭店 ，加入生姜 、要继续加水 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炖猪血 、放在太阳光下暴晒一两天，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪油渣、掺入一些花生米 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，”潘大妈介绍说，葱头，咸菜干炖五花肉 、这种菜瓮刚硬熟透 ，土壤条件 ，白芥 、咸菜烧芋头 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，晾晒 、老李家的菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，无论是下饭 ，有腌渍汁的水咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不少旅居在外的乡人 ，日前 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。各地的咸菜也各有特点 ，就连猪肉也有独特味道 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，随着社会发展 ，柔和，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，揉搓、最大的一叶有一斤来重。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
我县盛产芥菜 ，味香四溢 。回乡探亲时 ，有晒干腌制的咸菜干 。”73岁的李培和说 ，作为常年佐餐之用 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，个把月后就可以食用了 。
“对于农村的人来讲 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。是一种非常好的辅食食材 。五六十年代 ，盖上瓮盖 ，也总不忘带一些回去品尝 。发出“咕咚 、
随着生活水平提高了 ，他们只能炒干咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，让芥菜充分吸收盐分 ，一年的生活心里也就有底了 。随着挑夫或大卡车 ，菜类丰富了许多，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜保证空气不入侵 。其共同的特点是咸香 ，