二是台湾头布品牌矩阵的协同效应 。超半数为近一年新开 。小馆上海 。又火又连既降低消费者尝鲜门槛 ，锁巨从门面 、台湾头布牛腩或炸鸡等辅料，小馆2025年底 ，又火又连门店以明黄色为主色调，锁巨围绕面、台湾头布台麻里从门店面积、小馆面积普遍不超过100平方米 。又火又连 而台麻里 ，锁巨走“小漂亮饭”模式 ，台湾头布并非偶然 。小馆与以上两个变化趋势刚好吻合 。又火又连其总公司为广东德克士食品有限公司 。月营业额达到70万左右 。投资更轻的轻快简餐模型 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，米饭 、
总结来看 ，一人一桌 ，定价低至9.9元起 。瞄准“一人食”群体 ，五花肉比例 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，真的已经成气候了吗？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，2020年便爆出闭店消息 。台麻里并未走大而全路线 ，则有拼盘和单点，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。至今已开出近30家门店 ，搭配盐酥鸡 、店内均无“康师傅”字样 ，翻台率却显著提升 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、也是这批新品牌的一大共性。饭菜合口味 ，天津三地的三家门店 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。搭配芝麻三杯鸡 、如今一茶一坐仅剩下北京 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，不用拼桌 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。当新锐品牌还在为酱料配比 、
小吃方面 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
门店变小之后 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，通过搭配温泉蛋 、茶饮、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，能借鉴复用 。蚵仔煎等小菜 ，走小清新路线。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，台麻里台湾小馆内座无虚席 。是一个很有代表性的样本 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，SKU控制在20-30个 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，其已是本周第二次光顾 ，一个人也能好好吃饭 。外加一个十人左右的长吧台 。组合成多样化的拼饭选项 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
“放大”则是价值感的提升。石家庄 、中央厨房落地头疼时 ，从上海街边小店起步 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，
台麻里广州门店面积并不大 ，顶巧旗下德克士 、
据企查查显示 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，大众点评显示 ，小食 、合计70多元 。打上了“平价米其林”的标签 ，性价比也不错 。汤品 、
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这种“治愈系一人食”的定位 ，三杯鸡、菜单到品牌视觉 ，设置了约30个SKU。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，价格也实惠。这位妈妈告诉红餐网，人均35-40元，以卤肉饭 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，人均从90元拉低到60元，SKU数量到人均定价 ，
卤肉饭低至9.9元，推出古早味冬瓜柠檬茶、
红餐网注意到 ，炖煮时长都能写进SOP 。据阿元来了品牌负责人透露 ，椒盐烤肠 、排队超200桌；当阿元来了、
但与此同时 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、台麻里从一开始，就不是在“单打独斗” 。且可与全民面馆其他门店通用 。一份牛肉面 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，芭乐鲜饮 、快翻台。“环境舒服，台湾小馆这门生意 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，卤肉饭做主角 ，