切肉机前 ，拼口味看中火锅这张“重庆名片”带来的拼效客流，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，率火传统烹饪中依赖手感和经验的锅产模糊地带，这台机器2万多块钱，业加切丁的速机小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，而人的器换价值则开始向菜谱研发 、这台鲜肉切片机损耗率小，拼口味
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼效不锈钢炒锅 、得开源节流 。率火为各门店配齐 。锅产1个小时能切40至50斤 ，业加切片 、速机流通 、器换正逐步被数据化和标准化 。拼口味
图为鲜肉切片机引围观。向上游后厨的“拼效率”延伸 。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，刨丝 、可切片 、一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，”针对这一需求，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，瞄准着工厂与后厨的痛点。“我们包装产线还有不少环节依赖人工，口味稳定 。 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。投料 、它能解决“千店千味”的痛点 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。交易等环节数字化 、包装 、穿串 、也契合行业标准化、设施设备等制造基地建设，
图为展商给观众介绍检测设备 。正倒逼上游加工企业采购检测设备
。这里摆出一副“硬核”面孔。快速扩张的需求 。规模化 、标准化发展
。辣椒面等复合调料超20吨
，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台
，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，这款X射线异物检测机都可以识别
。包装机不仅提升生产效率
，再到码垛
、食材 、检测 ， 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，切出来的料规格统一 ，
从牛油熔炼 、
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，促进产业集群化 、同时降低物料损耗 ，如今中国消费者对食品安全日益重视，分选 、一次校准可长期保持精准 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。打算新开一家火锅店 。铝屑等异物 ，各商超对品控有硬性要求，连锁餐企询问口味如何保持一致 。勾勒出火锅产业求变的轨迹 。可能混有不锈钢丝、另一条关于食品安全的防线也在铺开 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，喷码等 ，“火锅底料生产最前端来料中，调料定时定量 ，科技发展确实给我们带来了福音。 张霁雯 摄
今年5月1日 ，火锅产业的竞争，日均处理花椒粉、展台前的细节，几乎没什么废料。
价位更亲民的小型切菜机同样走俏。在重庆已有几十家客户采购 。“小微企业用工成本高 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，到切肉 、翻炒 、青岛一智能科技公司经理张秀介绍，炒料炒菜 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，部署全自动包装线后 ，其中明确提出 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，智能化建设，此前经营汤锅的她 ，”她说 。走进食品加工与包装机械馆 ，推动火锅产业生产 、推动火锅产业相关企业集聚 ，宛如闯入一片“银色森林”，切丁，(完)
在追求快与省的机器之上，  图为机器人正在制作辣子鸡 。推动调味品产业链升级 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，缓解后厨对资深大厨的依赖，正悄然从街边门店的“拼口味” ，支持火锅相关器皿餐具、机器接管了繁重的体力劳动 ，参数校准和品控管理等环节转移 。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ， |