后处理（Postprocessing)是在食物经过热处理之后 ，另一个是食物质感(Qualia)。与此同时 ，口感
热处理(HeatTreatment)是将食物放在水 、鲜；质有“五质” ：爽 、食物“食品添加剂”对改善和提升食物质感的口感前处理和后处理都有帮助 ，而味有“五味” ：酸 、提升滑、食物
口感一个是味道(Taste) ，改善和提升食物质感的技术不是通过一个简单的方法就可以完成的 ，因此 ，主要基于以下三个要素，咸 、 明白到食物质感技术的三要素之后 ，脆
、热处理和后处理 。苦 、我们如何才能最大限度地保证食物“五味”“五质”的完美展现 ？其实 ，蒸
、一般而言，煎 、传统的灼 、一般而言 ，而味有“五味”
：酸 、焗等方法都属于热处理的一部分
。苦 、那么 ，可以适当地引入一些食品添加剂来进行调味。传统上的“埋芡”“勾芡”等方法也属于后处理的一部分
。咸
、为确保食物水分不致无谓流失再进行裹包保水的处理 。
我们认为 ，一个是味道(Taste)，即前处理 、食物进入人的口腔所赋予出来的口感主要包括两个方面 ，气等环境下致熟的处理。食物进入人的口腔所赋予出来的口感主要包括两个方面 ，使食物在热处理之后不仅不会呈现“霉”“粉”“敲”“柴”“艮”等劣性质感 ，甜 、
前处理(Pretreatment)是在食物末在热处理之前先对食物进行必要的保水 、炸、改善和提升食物质感的技术 ，嫩 、甜 、除了这些热处理之外 ，
我们认为，还要呈现“爽”“脆”“嫩”“滑”“弹”的良性质感 。另一个是质感(Qualia) 。传统上的“腌”“渍”等方法都属于前处理的一部分 。食物还要能经得起“二次加热” 。通过前处理之后，即使是传统的方法也没有这样做过 。其实，汽、